乐山美食

乐山美食，所有的成都人都晓得。满街的钵钵鸡、乐山烧烤，已经让成都人对乐山熟知。今天推荐几家私藏的美食，借你五个胃，国庆再去乐山吃一圈。

 百吃不厌的麻辣烫 

乐山麻辣烫，相对比较清淡，味不重但很香，牛油熬制，醇香回甘。

好吃的秘诀除了牛油汤底，蘸碟也是各家的秘方。青辣椒提鲜，红辣椒增辣，香油提香，花生是点睛之谜，裹着肉吃满嘴酥香。

 荤素都好吃的钵钵鸡 

乐山的钵钵鸡，光是看到就食欲大增。一般分成两个味道，麻辣和藤椒。麻辣的红油裹上芝麻，诱人无比。藤椒味的青红海椒看着就可喜。

头号必吃就是响皮，其实就是猪皮的升级版，白净的皮子裹上红油芝麻，极具弹性，一口下去，红油的厚重香味在口中慢慢散开。

素菜也入味三分，即保留了素菜的爽口、脆甜，也有了沁入了钵钵鸡了的香，好吃到爆。

另外，鸡汤饭是一定要吃的，汤鲜饭融，浓浓的鸡汤味，只有家里才有的味道。

  越吃越有味的跷脚牛肉  

乐山的跷脚牛肉起源于苏稽古镇的水码头文化，据传是水码头上的工人，干活需要力气又买不起肉吃，就尝试用牛杂碎煮汤，没想到鲜美无比，流传至今成了来乐山必吃的美食。

而且正宗的跷脚牛肉蘸水一定是干碟，入口有辣椒的干香，配上泡菜，干香爽口，极其下饭。

跷脚牛肉讲究的是汤鲜肉嫩，极其讲究火候，比如牛舌，一旦煮老就会咬不动。配菜选料及其讲究，比如芹菜，就必须脆嫩。

  酸辣开胃的豆腐脑 

乐山的豆腐大致分为鸡丝、牛肉、蛋冲、酥肉几大分类，而且豆腐脑有一个“咸甜之争”，但是乐山人吃的是辣的豆腐脑，还一定要配上粉蒸肉和卡卡饼。

豆腐脑配咔饼，多少乐山人的地道早餐。九九家豆腐脑味道齐全，有酥肉、牛肉、肥肠、鸡丝还有酸辣粉，如果来乐山几天，可以每天早上试一个味道，各有风味。

吃之前一定要拌均匀，酥软的肉肉们和浓厚香醇的汁水在口中缠绵缱绻，流淌至每一个味蕾，满口鲜香，回味无穷！

 好吃不贵的油炸串串

油炸，简单点来说就是把肉和菜串在签签上，然后拿到卤油锅里头接炸，炸的香脆香脆的，然后蘸海椒面面吃。

秘诀之一炸菜的卤油，里面加了独家的秘制调料，使串串完美吸收了香味，我每次走到街口就能闻到！

秘诀之二就是海椒面，又辣又香，再加上盐，花椒稍稍调味，即保留了海椒原有的辣香味，又不喧兵夺主，抢了油炸的味道。

油炸的好吃与否也在时间，四川美食多为趁热吃。

 大街小巷的小吃 

乐山和成都的红汤冰粉不一样，加的是醪糟和银耳，银耳滑溜带脆，醪糟甜度正好，一口下去，口舌即可滋润、妥帖。

 装得下世界的蛋烘糕 

蛋烘糕也是乐山街头美食霸主之一，可以走街串巷，现烤现卖。馅料丰富多彩，感觉只要有的吃的，没有蛋烘糕不敢包的。

可以带走的酥脆甜皮鸭

甜皮鸭，也是乐山必须吃的，而且可以带走的美食。鸭子肥瘦合适，皮烤得酥、香、脆，咬起来肉质嚼劲入味，说起来，口水就包起了。

如果能立即吃，最好吃。抽了真空，总感觉差了点脆香。另外店里的鸭脚、鸡翅也是一绝哟。